Weihnachtskekse

Bild: Kekse:

Bild: Ausstecher: Mit unserer Winterauslage wollen wir Sie auf die Weihnachtszeit einstimmen.
Weihnachtsbäckereien enthalten nicht von ungefähr erlesene Zutaten und Gewürze, wie Zimt, Nelken, Kardamom und Ingwer. Sie schmecken köstlich anregend, ihr Duft vermittelt Entspannung und Gemütlichkeit, und die Backwärme tut gut an dunklen, kalten Dezembertagen.
Wir wünschen viel Spaß beim Keksebacken!

Langjährig erprobte Rezepte aus (Ur)Omas Küche:

Rumwürfel
150 g Margarine
150 g Staubzucker
150 g geriebene Schokolade
150 g geriebene Nüsse
100 g glattes Weizenmehl
3 Dotter und 1 ganzes Ei
3 Klar Schnee

Glasur:
6 Esslöffel Rum
2 Esslöffel Wasser
250 g Staubzucker
gut verrühren

Margarine, Zucker, Dotter und Ei gut verrühren, Mehl einrühren, Eischnee auf die Masse setzen, Schokolade und Nüsse zusammen mit dem Eischnee einrühren. Auf gefettetes, mit Mehl gestaubtes Backblech setzen und backen.
Nach dem Backen in Würfel schneiden, die Würfel mit Glasur überziehen und je einen halben (oder geviertelten) Nusskern darauf setzen, trocknen. Dann rasch in eine Dose geben, damit die Rumwürfel nicht austrocknen.

Eisstangerl
280 g Weizenmehl (Type 480)
280 g Butter
2 Esslöffel Weißwein
2 Esslöffel Obers
1 Dotter
Saft einer halben Zitrone
1 Messerspitze Backpulver.

Fürs Eis:
150 g Staubzucker in festen Schnee von 1 Eiklar einschlagen

Zu einem Mürbteig verkneten, Teig mindestens 1/2 Stunde kalt rasten lassen, auswalken, mit "Eis" überziehen. Stangerl mit Teigrädchen schneiden, auf Backblech legen und dann goldgelb backen.

Butterbrote
210 g geriebene Nüsse
140 g Staubzucker
110 g Mehl (Type 480)
2 Rippen geriebene Schokolade
70 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz

Für den Aufstrich:
2 Dotter mit 100 g Zucker und 1 Vanillezucker fein verrühren

Zutaten zu einem Teig verkneten, Teig zu einer Rolle (ca. 3 cm Durchmesser) rollen, mit Messer "Brotschnitten" von gut 1/2 cm Dicke abschneiden, backen und noch heiß mit obigem Aufstrich überziehen.

Urgroßmütterchens feine Kekse
500 g Weizenmehl
150 g Butter
3 ganze Eier
1 Mokkalöffel Essig
180 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
etwas Rum
Aus den Zutaten einen Mürbteig bereiten und 1/2 Stunde kalt rasten lassen, messerrückendick auswalken, Formen ausstechen und bei schwacher Hitze goldgelb backen.

Lebkuchen
250 g brauner Zucker
280 g Weizen- oder Roggenmehl
2 ganze Eier
60 g Honig
100 g zerlassene Margarine
fein gehackte Zitronenschale
5-100 g gehackte Arranzini
1 Messerspitze Nelkenpulver
1 Messerspitze Neugewürz
1 Messerpitze Cardamom
1/2 Kaffeelöffel Natron
Teig kneten und ohne Rasten auswalken, Formen ausstechen, auf gefettetes Backblech legen, mit zerquirltem Ei bestreichen und mit geschälten Mandelhälften belegen. Backen (Heißluft ca. 140°C)

Mandoletti
2 Eiklar
100 g Staubzucker
140 g grob geschnittene Mandeln
1 Vanillezucker
70 g Mehl
Weichen Schnee schlagen, übrigen Zutaten hinein rühren, mit 2 Löffeln fingerdicke Röllchen auf das am besten mit Backpapier ausgelegte Backblech formen, backen.

Wiener Keks
500 g Weizenmehl
150 g Butter
120 g Staubzucker
2 ganze Eier
1 Vanillezucker
1/2 P. Backpulver
2 Esslöffel Rum und 2 Esslöffel Honig (zum Schluss einarbeiten)
Teig kneten, Formen ausstechen, auf Backblech legen, mit Eiklar bestreichen und mit Mandel- oder Nusshälften belegen. Backen.

Gutes Gelingen!

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